【和信醫訊vol.13】營養廚房 端出健康的所在

圖：朱玉芬攝

日光燈照明著刷洗過的磁磚牆與地面，還未意識到這是何處，耳朵就先聽見菜刀唰唰的節奏，鍋鏟鏗鏘的聲響，嘩嘩的水流聲。嗯～香味開始傳出來，原來這裡是和信醫院的營養部餐廳廚房。

在這和信的餐廳廚房裏，是你平時看不到的地方，那是一個準備各式各樣、五顏六色的新鮮食材的後舞台。在這裏有營養部的團隊，料理著一道道營養又美味的佳餚，以端到餐桌舞台上讓你品嘗，並為你的健康、營養把關的地方。

而你知道營養部是如何為癌症病人提供適合的膳食需求？

癌症病人的膳食供應與管理

在癌症治療中，若是病人營養不良風險、熱量或是蛋白質攝取不夠時，一般在門診或住院期間，醫師或專科護理師就會照營養師來會診。臨床營養師就會依醫囑的需求，評估病人的治療情形、生理和進食狀況，規劃出病人的營養需求，了解病人的飲食需要調整質地或成分限制。廚房在質地上可調整為軟質、溫和、半流質、切碎、流質，常見成份限制如熱量、醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、過敏物與腸道營養配方；另外也包括份量、濃度、水份改變與調整等等，製作適合病人在治療中的營養膳食計。

針對需要特別營養照顧的病人，醫療團隊會給予適當的營養支持，如靜脈營養注射、管灌飲食等，灌食的病人，臨床營養師依其需求進行完整之營養照顧。同時，臨床營養師也會主動訪視營養不良的高危險群的病人，如骨髓移植病人、第一次接受化學治療的病人，依其治療狀況之需求，對病人進行營養膳食的詢諮、指導與衛教。

而一般住院病人，營養部已製作單張「供餐簡介」放置於護理站。針對一般飲食提供中式的早、午、晚餐，每一餐有3-4種菜色選擇，每一餐皆有提供主食(全穀雜糧類，如飯、粥、麵食)、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果、湯品、飲料與營養品等，標提示膳食熱量，以提供住院病人多樣化食物的選擇。

臨床營養師會診後，必要調整時將營養膳食計劃，交由膳食營養師來執行，膳食營養師進行膳食作業的督導與管理，除了嚴密把關食材的衛生與安全外，並規劃病人的餐飲，定期與廚師作疾病與營養在職教育訓練，以製作出更貼近病人膳食需求的餐飲。

營養，是整體醫療的一部分，也是人類本能的健康美味的要求與追求。藉由醫師、護理師、營養部團隊共同的合作，以能協助病人獲得均衡營養，讓癌症病人能吃的好、順利治療，進一步可以控制血糖、血壓、血脂肪和體重，改善其營養狀況，提升健康效能。

圖：朱玉芬攝

完整版醫訊下載：和信醫訊vol.13
作 者：營養部團隊 (營養部)
關鍵字：和信一隅
期 數：Vol.13
出版日期：2020/02